Ingrédients

• 12 noix de St Jacques fraiche
• 1 boite de St Jacques
• safran
• beurre
• whisky
• 10g de farine
• 100g de crème fraiche
• 100 de Champignon

Préparation

Les Saint-Jacques

Faites tremper le safran dans de l’eau tiède afin de libérer ses arômes et sa couleur.
Dans une poêle très chaude, faites fondre un peu de beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette.
Saisissez les noix de Saint-Jacques fraîches rapidement, en un aller-retour, afin de les colorer sans les surcuire.
Déglacez au whisky et faites flamber.
Égouttez les boîtes de Saint-Jacques et récupérez le jus dans une casserole pour la préparation de la sauce.

Préparation de la crème

Dans un récipient, mélangez la farine, la crème et un tiers du jus des Saint-Jacques.
Versez ce mélange dans la casserole contenant le reste du jus et portez à ébullition en remuant.
Assaisonnez selon votre goût.
Ajoutez les champignons crus finement émincés, puis les Saint-Jacques en boîte égouttées.
Portez de nouveau à ébullition.
Vous pouvez ajouter une pointe de paprika ainsi que le jus de cuisson au whisky des Saint-Jacques fraîches pour renforcer les arômes.
Incorporez enfin le safran infusé.

Montage et cuisson

Répartissez la préparation dans des ramequins en comptant 2 noix de Saint-Jacques par personne.
Nappez généreusement de sauce safran-whisky, puis parsemez de chapelure.
Enfournez à 180°C et laissez gratiner jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée, en surveillant la cuisson.